Da scheint sich mit dem Server-Update auch etwas in der Menüstruktur geändert zu heben. Zumindest finde ich meinen üblichen Weg um an die Skins zu kommen auch nicht wieder.

Bei mir geht es aber noch über Admin - Layout. Unten ist eine Auswahl "Layout bearbeiten" und dort ein Punkt "Vorlagen bearbeiten (HTML)"